Glutenfreies Darmschmeichler Vollkorn-Brot
Leckeres glutenfreies Vollkornbrot.
Servings 1 Backform 30cm
Calories
Zutaten
Feste Zutaten
- 150 gr Hirse gemahlen
- 90 gr Amaranth, Quinoa oder Buchweizen auch als Mischung möglich
- 4,5 EL Flohsamenschalen
- 45 gr Chiasamen am besten frisch gemahlen
- 75 gr Leinsamen geschrotet
- 250 gr glutenfreie Haferflocken am besten frisch geflockt
- 125 gr Nüsse gehackt; Mandeln, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne, gerne auch gemischt. Möglich sind auch getrocknete Tomaten oder Zwiebeln. Für einen deftigen Abend lässt sich daraus auch ein Baguette backen. Auf Walnüsse verzichte ich, da diese nicht hoch erhitzt werden sollen.
- 1 TL Salz am besten Ur-Salz von Erntesegen, ohne Rieselhilfen, Jod oder Fluorid
- 1 TL Brotgewürz oder Fenchel, Koriander, Kreuzkümmel, Schabziger Klee – ganz nach Geschmack
Triebmittel
- 5 gr Natron Alternativ kann statt Natron und Apfelessig/Zitronensaft auch ein Päckchen Backpulver verwendet werden.
- 3 EL Apfelessig oder Zitronensaft
Flüssige Zutaten
- 1,5 EL Kokosöl
- 675 ml warmes Wasser
Anleitungen
- Zuerst alle trockenen Zutaten zusammen mischen.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Backform mit Fett (ich verwende meistens Ghee, Butter geht logischerweise auch) einfetten. In Abhängigkeit von der Qualität der Backform kann es ratsam sein, die Form nach dem Einfetten auch noch mit gemahlenen Mandeln zu bestäuben (oder einem glutenfreien Mehl wie z. B. Kokosmehl).
- Das Triebmittel mit den flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzugeben und gut mischen. Im Thermomix 4 Minuten im Teigmodus.
- Danach den Teig in die Form geben und direkt in den Ofen stellen, da das Triebmittel gleich anfängt zu arbeiten.
- 50 Minuten bei 180 °C Umluft backen. Man kann zusätzlich ein feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen.
Notizen
Flohsamenschalen verwende ich von Natural Elements.* Laborgeprüfte Bioqualität.