Glutenfreies Karotten-Hirse-Haferflocken Brot
Zutaten
Trockene Zutaten
- 200 gr Hirse - gemahlen
- 100 gr Nüsse/Kerne - Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder auch Zwiebel und getrocknete Tomaten; auf Walnüsse verzichte ich mittlerweile, da diese nicht hoch erhitzt werden sollen.
- 200 gr Karotten - Optimalerweise im Thermomix 5 Sek. Stufe 5 zerkleinern oder von Hand raspeln. Wir nutzen bei Gelegenheit auch Karottentrester, wenn wir Saft gepresst haben.
- 20 gr Flohsamenschalen
- 200 gr glutenfreie Haferflocken - am besten frisch geflockt; bei Zöliakie speziell glutenfreien Hafer wählen
- Gewürze - Brotgewürz, Kümmel, Salz, Pfeffer, Paprika – nach Belieben
- alternative Mehle - Alternativ können auch 50 g von Hirse oder Haferflocken gegen glutenfreie Mehle ausgetauscht werden. Ich verwende auch mal Hanfprotein, um den Eiweißgehalt des Brotes zu erhöhen.
Triebmittel
- 5 gr Natron
- 3 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 450 ml warmes Wasser
- Backpulver - Alternativ kann einfach ein Päckchen Backpulver verwendet werden.
Zubereitung
- Zuerst alle trockenen Zutaten zusammen mischen.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Backform mit Fett (ich verwende meistens Ghee, Butter geht logischerweise auch) einfetten. In Abhängigkeit von der Qualität der Backform kann es ratsam sein, die Form nach dem Einfetten auch noch mit gemahlenen Mandeln zu bestäuben (oder einem glutenfreien Mehl wie z. B. Kokosmehl).
- Das Triebmittel mit den flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzugeben und gut mischen. Im Thermomix 4 Minuten im Teigmodus.
- Danach den Teig in die Form geben und direkt in den Ofen stellen, da das Triebmittel gleich anfängt zu arbeiten.
- 60 Minuten bei 180 °C Umluft backen. Man kann zusätzlich ein feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. Wenn das Brot innen nach 60 Minuten noch zu feucht ist, die Backzeit etwas verlängern.
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