Das Molekül Carnosin repräsentiert die grundlegendste Form eines Dipeptids, bestehend aus einer Verbindung von zwei Aminosäuren, nämlich Alanin und Histidin. Diese essenziellen Proteine sind integraler Bestandteil unserer alltäglichen Ernährung und finden sich besonders in tierischen Produkten. Eine bemerkenswerte Eigenschaft von Carnosin liegt in seiner Fähigkeit zur Chelatisierung, wodurch schädliche Substanzen gebunden und eliminiert werden können.
Carnosin fungiert nicht nur als Chelatbildner, sondern agiert auch als Puffer in unserer Muskulatur, was sie vor Übermüdung schützt. Im Kontext des Alterungsprozesses leistet Carnosin einen Beitrag zur Reduzierung der Telomerverkürzung. Darüber hinaus gilt Carnosin nach aktuellen Forschungsergebnissen als leistungsstarkes Antioxidans, indem es freie Radikale effektiv abfängt. Zusätzlich hat Carnosin das Potenzial, die Neubildung von Advanced Glycation Endproducts (AGEs) und Advanced Lipoxidation Endproducts (ALEs) zu verhindern.
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